La Smith Island Cake è un dolce tradizionale dell’isola Smith Island , nella contea di Somerset, Maryland, Stati Uniti.
E’ il dolce più famoso di questa isola e nel 2008 è stato dichiarato dessert ufficiale dello stato del Maryland.
Le origini di questa torta non sono note, i residenti usano dire :” It's always been here.” ( E’ sempre stato qui).
Alcuni dichiarano che è stato introdotto a Smith Island dai coloni alla fine del 1600.
In origine la torta era formata da quattro strati, ma le donne
cominciarono ad impilare strati in una sorta di competizione .Oggi la
torta ufficiale conta dagli 8 ai 15 strati sottili di un impasto che
spesso utilizza miscele commerciali, ma può anche essere fatta da zero
con farina e latte condensato.
Il gusto più comune è yellow cake con una glassa al cioccolato, ma
sono stati sperimentati anche altri sapori come cocco, fichi, fragola,
limone e arancio.
Oggi il dolce è conosciuto semplicemente come Smith Island Cake.
Vi ho incuriosito?
Volete saperne di più?
Ne volete realizzare una?
Questa è quella che ho preparato io, per altre notizie andare andare
qui
Smith Island
Cake
Dose per
una torta di 22 cm di diametro
Ingredienti:
·
8
once di burro non salato a temperatura ambiente ( 226 gr )
·
3
tazze di farina 00 (400 gr)
·
¼
di cucchiaino di sale
·
1
cucchiaino colmo di lievito per dolci (5 gr)
·
20
tazze di zucchero ( 400 gr)
·
5
uova grandi a temperatura ambiente ( circa 300 gr)
·
1
tazza di latte condensato ( 170 gr)
·
2
cucchiaini di estratto di vaniglia
·
½
tazza di acqua (100 ml)
Stampi usa
e getta 22 cm di diametro ( per me 8 ), imburrati e infarinati.
Preriscaldare
il forno a 180°.
Setacciare
la farina , il sale e il lievito.
In un mixer
lavorare a crema il burro e lo zucchero, fino ad avere un composto ben montato.
Unire le
uova uno alla volta e far inglobare bene prima di aggiungere il successivo.
Abbassare
la velocità al minimo e unire gli ingredienti secchi setacciati, un po’ alla
volta.
Sempre a
bassa velocità unire il latte condensato, la vaniglia e l’acuqa.
Versare 3
cucchiai di composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere 2 stampi
alla volta per 8’-9’.
Controllare la cottura, non devono gonfiare, né scurire troppo.
Ho
utilizzato il forno in modalità ventilata per i primi 3’ passando poi a quella
statica, ho prolungato la cottura di un paio di minuti.
Sfornare e
lasciar raffreddare, proseguire con gli altri stampi.
Una volta
ottenuti tutti gli strati rimuoverli delicatamente dallo stampo, rovesciandoli
su un foglio di pellicola e NON sovrapponendoli. Conservare in frigo fino al
momento di assemblare la torta.
Può
capitare che qualche strato si rompa , non preoccupatevi, una volta ricomposta
la torta non si noterà.
Glassa
Dose
sufficiente a glassare abbondantemente la torta preparata
·
2
tazze di zucchero semolato, sicuramente utilizzando dello zucchero a velo
sarebbe stato più semplice la prima fase (400 gr)
·
1
tazza di latte condensato ) 170 gr)
·
141
gr di cioccolato fondente tritato
·
113
gr di burro non salato
·
1
cucchiaino di estratto di vaniglia
·
8/10
cucchiai di acqua bollente ( da aggiungere alla fine se occorre)
Unire lo
zucchero al latte condensato, portare su fuoco medio –basso e far sciogliere ,
mescolando.
( Lo
zucchero semolato si è sciolto ed amalgamato con un po’ di difficoltà,
probabilmente lo zucchero a velo avrebbe funzionato meglio).
Aggiungere
il cioccolato tritato e il burro a pezzetti, mescolando fino a far sciogliere
tutto.
A questo
punto ho dovuto inserire l’acqua bollente, un paio di cucchiai alla volta, per
ottenere una consistenza liquida e cremosa, regolatevi considerando che
occorrono circa 10’ di cottura.
Al termine,
lontano dal fuoco , aggiungere l’estratto di vaniglia.
Non far
raffreddare, altrimenti la glassa indurirà.
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Tante teglie, per me otto |
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Gli strati glassati |
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La torta da glassare |
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Et voilà! |
Notizie prese da qui : h
ttp://smithisland.org/smith-island-cakes